Envases en hostelería: qué cambia el RD 1055/2022 y dónde encaja el Bag in Box
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La normativa de envases dejó de ser un asunto de fabricantes el día que fijó objetivos para el canal HORECA. Para una barra, la pregunta práctica es sencilla: cuántos envases entran por la puerta cada semana y cuántos se pueden quitar sin cambiar lo que se sirve.
Desde que entró en vigor el Real Decreto 1055/2022 de envases y residuos de envases, la hostelería dejó de ser espectadora en esta conversación. La norma incorpora objetivos de reducción y reutilización que alcanzan al canal HORECA, y añade obligaciones concretas para bares y restaurantes.
Este artículo no va de la norma en abstracto. Va de qué se puede hacer en una barra, con números que puedas comprobar tú.
Qué dice la norma, en corto
El Real Decreto 1055/2022 establece el régimen aplicable a los envases a lo largo de todo su ciclo de vida, con la prevención por delante del reciclado. Para lo que nos ocupa, dos ideas:
- Reducción de residuo de envase respecto a 2010, con objetivos escalonados.
- Obligaciones específicas para hostelería y restauración, entre ellas ofrecer siempre la posibilidad de consumir agua no envasada de forma gratuita.
La lectura práctica es que el envase de un solo uso deja de ser neutro. Cada uno que entra por la puerta de tu local tiene un coste de compra, un coste de gestión y, cada vez más, un coste normativo.
El envase más sostenible sigue siendo el que no se fabrica.
La cuenta que puedes hacer tú
Aquí es donde el formato concentrado cambia el orden de magnitud, y es aritmética simple, no marketing.
Un Bag in Box de 10 litros a dilución 1+9 produce 100 litros de bebida terminada. Ese volumen, servido desde envases individuales de un litro, serían 100 envases. Desde botellas de 1,5 litros, unas 67.
En los dos casos, del lado del Bag in Box hay una caja de cartón y una bolsa.
| Formato de origen | Envases para 100 L | Residuo |
|---|---|---|
| Botella 1 L | 100 | 100 envases |
| Botella 1,5 L | 67 | 67 envases |
| Botella 2 L | 50 | 50 envases |
| BiB 10 L a 1+9 | 1 | 1 caja + 1 bolsa |
Y hay un segundo efecto, menos visible: el agua que no se transporta. Servir 100 litros desde botella significa mover 100 litros por carretera. Desde concentrado, 10. En una isla, donde casi todo llega por barco, esa diferencia se nota en la factura antes que en el informe de sostenibilidad.
Lo que no vamos a decirte
No vamos a darte un porcentaje de reducción de huella de carbono. Cualquier cifra seria depende del origen del producto, de la distancia, del tipo de transporte y del mix eléctrico, y sale de un análisis de ciclo de vida hecho sobre un caso concreto. Los números redondos que circulan por ahí casi nunca dicen sobre qué se han calculado.
Lo que sí podemos afirmar, porque es geometría y no estimación: transportas una décima parte del volumen y generas un envase en lugar de cien.
Qué se puede quitar de una barra sin cambiar la carta
Por orden de facilidad:
- Refrescos de alta rotación. Es lo primero y lo más obvio. Cola, naranja, limón y tónica concentran la mayor parte del envase individual de una barra.
- Zumos. Mismo razonamiento, y además ganas control sobre el perfil de sabor.
- Bases de cóctel. La carta de cócteles suele ser donde más envases pequeños se acumulan.
- Granizados y horchatas de temporada. Alto volumen concentrado en pocas semanas.
Lo que conviene no tocar: cualquier producto que el cliente consuma en su envase en mesa. Ahí el formato individual cumple una función que el concentrado no puede sustituir, y para eso está el formato listo para servir.
¿Quieres saber cuántos envases entran hoy en tu local y cuántos podrías quitar? Con tu escandallo de compras de un mes te devolvemos el cálculo. Escríbenos.
Y luego hay que separarlo bien
Un detalle operativo que se escapa a menudo: el Bag in Box son dos residuos distintos.
- La caja de cartón se pliega y va con el papel y cartón.
- La bolsa, multicapa, va al contenedor de envases.
Tirarlo todo junto en el cartón es un error que anula parte del beneficio. Es un minuto de formación al equipo y se resuelve para siempre.
Dónde encaja esto en tu plan
La sostenibilidad en hostelería tiende a plantearse como una lista de gestos. Funciona mejor al revés: mira dónde tienes los volúmenes grandes y trabaja ahí. En una barra, los volúmenes grandes son bebida, y la bebida es sobre todo agua.
Nosotros fabricamos en Tenerife y esa es exactamente la razón por la que trabajamos el concentrado: en una isla, mover agua embotellada es la parte más cara y más pesada de la cadena. Lo contamos en sostenibilidad y en bag in box.
Y si vienes buscando el detalle de cómo se traduce una dilución en litros y en coste, está en cómo leer una ficha técnica.
Fuentes y lecturas: Real Decreto 1055/2022, de envases y residuos de envases, texto consolidado en el BOE; el Ministerio para la Transición Ecológica mantiene la información sobre objetivos de residuos, y AECOC publica guías de aplicación para el canal HORECA.
Preguntas frecuentes
¿Qué obliga el Real Decreto 1055/2022 a un bar o restaurante?
Entre otras cosas, ofrecer siempre agua no envasada de forma gratuita a los clientes, y participa de los objetivos de reducción y reutilización de envases fijados para el canal HORECA. El texto completo está publicado en el BOE.
¿Cuánto residuo de envase ahorra un Bag in Box?
Depende de la dilución. Un concentrado 1+9 en caja de 10 litros da 100 litros de bebida con un solo envase, frente a los envases individuales que harían falta para ese mismo volumen.
¿El Bag in Box es reciclable?
La caja de cartón se recicla con el papel y cartón. La bolsa, al ser multicapa, va al contenedor de envases para su tratamiento. Conviene separar ambas partes antes de tirarlas.
¿Reducir envases sale más caro?
En el caso del concentrado no: al no transportar ni almacenar agua, el coste por litro servido suele bajar. La reducción de residuo viene de la misma decisión que abarata el litro.
