1+4, 1+6, 1+9: cómo leer la ficha técnica de un concentrado
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Una ficha técnica de concentrado cabe en dos folios y contiene todo lo que necesitas para decidir si ese producto te sirve. El problema es que casi nadie la lee, y la mayoría de las discusiones sobre precio se resuelven en la primera línea: la dilución.
Si trabajas con concentrados, la dilución es el dato que decide casi todo: cuánto rinde una caja, cuánto ocupa tu almacén, cuánto te cuesta el vaso y a qué sabe. Aparece en la primera línea de cualquier ficha técnica, escrita como 1+4, 1+6 o 1+9, y se malinterpreta constantemente.
Vamos por partes.
Qué significa exactamente 1+4
Una parte de concentrado más cuatro partes de agua.
El resultado son cinco partes de bebida terminada. No cuatro. Ese "+1" es el error de cálculo más común y desvía todos los números que vengan después.
La fórmula:
Litros servidos = litros de concentrado × (dilución + 1)
| Dilución | Multiplicador | 10 L rinden | 20 L rinden |
|---|---|---|---|
| 1+1 | ×2 | 20 L | 40 L |
| 1+3 | ×4 | 40 L | 80 L |
| 1+4 | ×5 | 50 L | 100 L |
| 1+5 | ×6 | 60 L | 120 L |
| 1+6 | ×7 | 70 L | 140 L |
| 1+9 | ×10 | 100 L | 200 L |
Más concentrado no significa mejor
Esto conviene dejarlo claro, porque es la confusión que más caro sale.
Un concentrado 1+9 y uno 1+3 de la misma fruta no son el mismo producto a distinta fuerza. Están formulados para dar resultados distintos: cuerpo, acidez, dulzor y perfil aromático se ajustan para la dilución de destino.
Por eso nuestra gama de zumos se ordena por tamaños —XS, S, M, L y XL— y cada uno tiene su dilución:
| Gama | Dilución | Uso habitual |
|---|---|---|
| XS | 1+9 | Máximo rendimiento por caja |
| S | 1+6 | Servicio de alto volumen |
| M | 1+4 | Equilibrio entre cuerpo y rendimiento |
| L | 1+3 | Más cuerpo en copa |
| XL | 1+3 | Perfil más intenso |
Si sirves un XS a 1+3 no obtienes un zumo mejor: obtienes un producto desequilibrado, más caro y fuera de su formulación. Y en zumos, además, la denominación legal del producto depende de su composición final, algo que regula el Real Decreto 781/2013.
Del rendimiento al coste por vaso
Tres pasos:
- Litros servidos = formato × (dilución + 1).
- Coste por litro servido = precio de la caja ÷ litros servidos.
- Coste por vaso = coste por litro servido × litros del vaso.
Con un vaso de 250 ml, un concentrado 1+4 en caja de 10 litros da 50 litros, es decir 200 vasos por caja. Divide el precio de la caja entre 200 y tienes el coste real de lo que sirves.
Ese es el número con el que comparar proveedores. No el precio de la caja, que solo dice lo que pesa tu factura.
¿Prefieres que lo hagamos nosotros? Mándanos tus referencias y volúmenes y te devolvemos la tabla de coste por vaso. Escríbenos.
Qué más mirar en la ficha
Además de la dilución, hay cinco datos que conviene comprobar siempre:
Código y versión. Cada referencia tiene su código. Parece burocracia hasta el día que pides "el mojito" y llega la versión sin alcohol.
Composición e ingredientes. Presencia de azúcar, edulcorantes, conservadores y colorantes. Aquí es donde se ven las diferencias reales entre productos que en el vaso parecen iguales.
Alérgenos. No negociable. Tiene que estar y tiene que estar claro.
Vida útil, cerrado y abierto. Son dos números distintos y el segundo es el que condiciona tu formato. De poco sirve una caja de 20 litros si abierta aguanta menos de lo que tardas en gastarla.
Grado alcohólico resultante. En cócteles con alcohol, la ficha indica el grado una vez diluido, que es el que acaba en la copa. No confundir con el grado del concentrado.
Todas las fichas de nuestra gama están publicadas: entra en productos y pulsa cualquier referencia para verla, con su código, su dilución y sus versiones.
Los tres fallos que vemos una y otra vez
Calcular con el multiplicador equivocado. Contar 1+4 como ×4 en lugar de ×5 infla el coste por vaso un 25% y hace que descartes productos que te convenían.
No comprobar la calibración. Un dosificador desajustado sirve a una dilución que no es la de la ficha. Todo tu escandallo pasa a ser ficción. Media hora al mes lo evita, y lo contamos con más detalle en post-mix o premix.
Ignorar el agua. En un concentrado, el agua es entre el 75% y el 90% del vaso. Si el agua del local sabe a cloro, eso es lo que va a beber tu cliente. Un filtro no es un accesorio del equipo: es parte de la receta.
En resumen
La dilución no es un número técnico que puedas dejar para luego: es lo que traduce el precio de una caja en el coste de lo que sirves. Aprender a leerla te da algo que ningún comercial te va a dar mejor que tú mismo, que es la comparación honesta entre dos productos.
Y si quieres el contexto completo de por qué trabajar concentrado, empieza por qué es el Bag in Box.
Fuentes y lecturas: Real Decreto 781/2013 sobre elaboración, composición y etiquetado de zumos; recopilación normativa de Asozumos, y documentación técnica de AINIA sobre procesado y concentración de frutas.
Preguntas frecuentes
¿Qué significa 1+4 en un concentrado?
Una parte de concentrado más cuatro partes de agua. El resultado son cinco partes de bebida terminada, no cuatro. Es el error de cálculo más habitual.
¿Un concentrado 1+9 es peor que uno 1+3?
No, son productos distintos formulados para resultados distintos. La concentración condiciona el perfil de sabor, el cuerpo y el uso previsto, no la calidad.
¿Cómo calculo el coste por vaso de un concentrado?
Divide el precio de la caja entre los litros servidos que rinde, y multiplica por los litros que lleva un vaso. Los litros servidos son el formato multiplicado por la dilución más uno.
¿Qué pasa si sirvo un concentrado a una dilución distinta de la indicada?
Cambia el perfil de sabor y, en zumos, puede dejar de cumplir la denominación legal del producto. La dilución de la ficha no es una recomendación: es parte de la formulación.
